Кто сказал, что веганы питаются однообразно и грустно сидят в сторонке во время праздников? Отказ от продуктов животного происхождения заставляет мозг работать на полную катушку, включить фантазию.
Веганская выпечка и десерты способны превосходить традиционные аналоги по вкусу и внешнему виду. Если вы по этическим или другим причинам выбрали веганство, читайте статью дальше. Я расскажу о том, как приготовить обалденные десерты и удивить родных и близких на праздник.
Растительные аналоги животных продуктов для выпечки
Какие продукты обычно присутствуют в доме любителя выпечки и сладостей? Мука, сахар, молоко, яйца, сливочное масло, желатин. Последние четыре – результаты эксплуатации животных, так что для вегана не подходят. И что делать: отказаться от тортиков и булочек, и страдать? Вовсе нет. Веганская выпечка включает рецепты, в которых животные продукты заменены растительными аналогами.
Коровье молоко → растительное молоко
Я не устаю повторять, что коровье молоко – вредный для здоровья продукт. Оно содержит белок казеин, который не усваивается в желудке, вымывает из костей и зубов кальций. Растительное молоко прекрасно заменит коровье в веганской выпечке. Я использую овсяное, рисовое и кокосовое.
Совет! Не рекомендую добавлять в выпечку соевое молоко. Оно имеет специфический земляной привкус и горчинку.
Сливочное масло → растительное масло
Для веганской выпечки надо подбирать рафинированные сорта, которые не имеют запаха и постороннего привкуса. Я использую подсолнечное.
Сахар → другие подсластители
Читайте также:
Скажу сразу – мёд не подходит из-за того, что является продуктом производства пчёл. Искусственные подсластители типа аспартама, отметаем из-за вреда для здоровья.
А вот что можно использовать для веганской выпечки:
- сладкие фрукты и ягоды: бананы, хурму, виноград, личи;
- сухофрукты;
- стевию;
- сиропы: кленовый, рисовый, из агавы.
Учтите, что полезный подсластитель может быть слаще сахара. Например, 100 гр. белого порошка имеют такую же резкость вкуса, как 75 гр. сиропа агавы. А стевия вообще слаще сахара в 15 раз.
Интересный факт! На интернет-сайтах про веганскую выпечку я встречала рецепты, где в качестве ингредиента указан сахар. Однако это не веганский продукт. При производстве сахара сырьё пропускают через фильтр из говяжьих костей. А про вред рафинированного белого порошка вы и так знаете.
Желатин → агар-агар
Сырьём для производства желатина служат кости, хрящи, жилы и кожа животных, так что веганы этот продукт не употребляют. Желирующими свойствами обладает агар-агар, который добывают из морских водорослей. Он содержит много йода, положительно влияет на здоровье щитовидной железы, укрепляет кости, снижает уровень сахара в крови.
Интересный факт! Самый известный десерт, в котором присутствует агар-агар – торт «Птичье молоко».
Яйца → другие разрыхлители
-
Читайте также:
Веганская выпечка без яиц – это реальность.
Существуют другие продукты, которые делают тесто рыхлым и воздушным:
- мякоть банана;
- яблочное пюре;
- сода;
- тофу;
- молотое льняное семя.
Иногда добиться нужной мягкости можно с помощью растительного масла. Кстати, не все рецепты и традиционной выпечки предполагают использование яиц.
Комментирует эксперт Надежда Примочкина, @primochkina_nadezhda, нутрициолог г. Саратов:
«Веганское направление всё более и более набирает обороты.
И у него есть свои рецепты, даже рецепты выпечки.
Вот только тут надо поизобретать, хотя в наш век можно всё найти на полках магазинов (тоже соевое молоко), но веганское питание – это еще и здоровое питание (не всё здесь может подойти).
И найти замену в выпечке сливкам, яйцам, молоку, маслу, конечно же, можно (это и соевое молоко, миндальное молоко, заменители яиц, растительные маргарины, кокосовое масло и т. д.) но тут нужна осторожность с пропорциями и ингредиентами. Очень важно следовать рецепту.
Поэтому, если вы не хотите, чтобы ваша выпечка осталась без вкуса и без нормальной формы, то не надо слишком зацикливаться на том, чтобы сделать её абсолютно «здоровой». Иначе кондитерский шедевр у вас может и не удастся.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!»
Врачи отмечают, что веганская выпечка становится все более популярной благодаря своей доступности и полезности. Многие кондитеры-веганы используют альтернативные ингредиенты, такие как бананы, авокадо и ореховые пасты, что позволяет создать вкусные и питательные десерты без использования продуктов животного происхождения. Специалисты подчеркивают, что такие рецепты не только удовлетворяют сладкие желания, но и могут быть более легкими для пищеварения.
Кроме того, веганская выпечка часто содержит меньше сахара и жиров, что делает ее более здоровым выбором для праздников. Врачи рекомендуют обращать внимание на использование цельнозерновой муки и натуральных подсластителей, таких как кленовый сироп или мед, что добавляет дополнительные питательные вещества. В результате, веганские десерты могут стать отличной альтернативой традиционным сладостям, позволяя наслаждаться праздником без чувства вины.
https://youtube.com/watch?v=qdJQj7kdHms
Как приготовить песочное печенье
Вооружившись теорией, переходим к практике. Будем готовить веганскую выпечку без сахара. И начнём с простого рецепта – овсяного песочного печенья. Мой эксперимент удался с первой попытки.
Необходимые ингредиенты:
- вода – 3 ст. л.;
- овсяная мука – 1 стакан;
- рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- сироп стевии – степень «сладости» регулируем сами.
Работы на 2 минуты: смешайте все четыре компонента до получения однородной массы. Можно добавить в тесто корицу, кокосовую стружку или семена льна. Слепите лепёшки и выложите на противень, подстелив пергаментную бумагу. Выпекайте печенюшки 20 минут при 180 градусах.
Важно! Веганская выпечка без глютена предполагает использование следующих видов муки: рисовой, кукурузной, гречневой, миндальной, соевой. Для придания тесту эластичности в него добавляют картофельный или кукурузный крахмал. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене, переработанном овсе. Может присутствовать в соде, шоколаде и даже в соевом соусе.
-
Читайте также:
Делаем тортики – 2 простых рецепта
Веганский торт станет украшением праздничного стола и кулинарной гордостью вегана. Я хочу поделиться с вами двумя интересными рецептами.
В последние годы веганская выпечка завоевывает все большую популярность, и это не случайно. Люди отмечают, что рецепты без животных продуктов позволяют не только сохранить здоровье, но и удивить гостей необычными вкусами. Кондитеры-веганы делятся секретами, как заменить яйца и молоко на растительные альтернативы, такие как бананы, яблочное пюре или ореховые молока. Многие отмечают, что веганские десерты не только полезны, но и невероятно вкусны. Праздничные торты, печенье и пироги, приготовленные по таким рецептам, часто становятся настоящими шедеврами, которые радуют глаз и поднимают настроение. Веганская выпечка открывает новые горизонты для кулинарного творчества, позволяя экспериментировать с различными ингредиентами и создавать уникальные сочетания.
https://youtube.com/watch?v=E6luRrPNuSE
Шоколадно-банановый торт
Это немного модифицированный вариант американского шоколадного пирога Crazy Cake. Терпкая горчинка какао и нежность мякоти банана образуют удачный вкусовой дуэт. Десерт вряд ли оставит гостей равнодушными. Делюсь с вами рецептом веганской выпечки с бананом.
Список компонентов:
- вода – 1 стакан;
- цельно зерновая пшеничная мука – 1,5 стакана;
- порошок какао – 5 ст. л.;
- подсластитель – по вкусу;
- соль – щепотка;
- рафинированное подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- ванилин – щепотка (можно обойтись и без него, всё-таки это искусственная добавка);
- крупный спелый банан – 1 штука.
Можно заменить ванилин 0,5 ч. л. экстракта ванили. Но это дорогая штука и в обычном магазине её редко встретишь.
Приступаем к готовке:
- Чуть-чуть смажьте форму для выпекания подсолнечным маслом. Прямо в ней смешайте муку, какао, соль, подсластитель, ванилин.
- Добавьте масло, уксус. Перемешайте.
- Влейте воду. Аккуратно перемешивайте тесто до тех пор, пока в нём не останется комков. Миксер использовать нельзя!
- Поставьте тесто запекаться в духовку. Температура – 180 градусов, время – 40 минут. Проверить готовность можно стандартным способом, с помощью зубочистки.
- Готовим банановый крем. Разомните фрукт ложечкой, добавьте 0,5 ч. л. порошка какао и взбейте смесь в блендере.
- Достаньте из духовки пирог. Дождитесь, пока он полностью остынет.
- Разрежьте на два равных коржа. Смажьте их банановым кремом.
Осталось только украсить наш тортик. Тут уже дело фантазии. Я использую грецкие орешки или фундук.
Торт из сухофруктов
Теперь предлагаю для вас рецепт веганского торта без выпечки. Такой десерт подойдёт тем, кто практикует сыроедение.
-
Читайте также:
В процессе готовки задействованы следующие продукты:
- овсяная (рисовая) мука – 0,5 стакана;
- сухофрукты – по 50 грамм чернослива и фиников, 100 грамм кураги;
- грецкие орехи – 2 горсти;
- спелые бананы – 2 штуки;
- вода – 0,5 стакана;
- яблочное пюре для детского питания (без сахара) – 200 грамм;
- агар-агар – 2 ч. л.;
- порошок какао – 3 ст. л.
Из предметов понадобятся: круглая форма диаметром 18 см, пергаментная бумага, ёмкости для ингредиентов, маленькая кастрюлька, блендер.
Приступаем к готовке веганского торта без выпечки:
- Пропустите через мясорубку сухофрукты, чтобы получилось густое пюре.
- Мелко порубите ножом грецкие орешки.
- Перемешайте в одной глубокой ёмкости муку, орехи и фруктовое пюре так, чтобы консистенция получилась однородной.
- Застелите дно формы пергаментной бумагой.
- Выложите фруктово-мучную массу и хорошенько утрамбуйте ложкой. Она должна плотно прилегать ко дну и стенкам формы.
- Уберите будущий корж в холодильник на 4 часа.
- Теперь надо приготовить крем. Разомните бананы в мягкую массу.
- Смешайте банановое пюре с яблочным.
- Добавьте какао и тщательно перемешайте.
- Взбейте смесь блендером в течение 2 минут.
- Соедините в одной кастрюльке воду и агар-агар. Поставьте на огонь и дождитесь кипения.
- Варите жидкость ещё 30 секунд, не переставая помешивать.
- Влейте кипящий агар-агар в шоколадно-банановое пюре и тщательно перемешайте.
- Нанесите на холодный корж равномерным слоем крем и разровняйте.
- Ещё раз уберите десерт в холодильник.
Через 7 часов веганский торт из сухофруктов без выпечки будет готов. Чтобы достать его из формы, проведите горячим ножиком вдоль стенок. Украшение – на ваше усмотрение. Можно посыпать верхушку порошком какао, выложить узоры дроблёными грецкими орешками или кусочками сухофруктов.
https://youtube.com/watch?v=KnfPpKSzzIs
Необычные веганские десерты
Если печенье и торты кажутся вам банальными, и вы хотите удивить гостей на праздник, выбирайте нестандартные веганские десерты, в том числе без выпечки. Чего только не приготовишь из растительных продуктов: фруктовые салаты, пирожные, конфеты, желе, кексы и другие вкусняшки. Предлагаю вам три рецепта.
Тарталетки с хурмой
Традиционные тарталетки выпекают из песочного теста, а внутрь кладут начинку. Благодаря веганскому рецепту мы обойдёмся без помощи духовки.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- финики – 1 стакан;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- хурму – 3 штуки;
- киви – 1 штуку;
- порошок какао – 1 ст. л.;
- кокосовую стружку – 0,5 ч. л.
Тарталетки готовятся таким же образом, как корж веганского торта без выпечки. Финики пропустите через мясорубку, грецкие орехи измельчите в блендере, а затем соедините два компонента. Добавьте какао, тщательно перемешайте смесь и выложите в формочки для тарталеток (предварительно смазанные растительным маслом). Уберите в морозилку на 10–15 минут.
Пока тарталетки будут охлаждаться, и твердеть, приготовьте начинку. Измельчите хурму в блендере. Киви очистите от кожуры, и нарежьте тонкими кружочками.
Важно! Хурма должна быть очень спелой и не вяжущей, тогда десерт получится вкусным.
Достаньте тарталетки из морозильника, выньте из формочек. Выложите внутрь пюре из хурмы, в центре поместите кружочек киви, сверху посыпьте кокосовой стружкой. Поверьте, такой вегенский десерт без выпечки не стыдно показать гостям.
Сырники из тофу
Тофу – это творог из соевых бобов, имеет нейтральный вкус. Сырники из него получаются не только полезные, но и нежные. Из ингредиентов вам понадобятся 150 гр. тофу, 5 ст. л. рисовой муки, 0,5 стакана овсяного или другого растительного молока и любой подсластитель.
Порядок действий такой:
- Разомните тофу в пюре, добавьте 2 ст. л. рисовой муки, подсластитель и овсяное молоко. Перемешайте массу и добейтесь равномерной консистенции.
- Сформируйте круглые лепёшки и обваляйте в оставшейся муке.
Выпекайте на растительном масле с двух сторон. О готовности сырников подскажет золотистая корочка.
Совет! Если предварительного взбить смесь тофу, растительного молока и муки в блендере, сырники получатся более «воздушными».
Банановое мороженое
Пожалуй, самый простой веганский рецепт в этой статье. Вам понадобится 2 спелых банана и 0,5 ст. л. арахисового масла. Фрукты нарежьте тонкими кружочками и отправьте в морозилку на 6 часов. Затем достаньте и измельчите в блендере до состояния пюре. Добавьте арахисовое масло, перемешайте и можете сразу подавать к столу. Банановое мороженое имеет нежный кремовый вкус.
Даже если вы употребляете животные продукты, попробуйте приготовить веганскую выпечку ради кулинарного эксперимента. Вы откроете для себя новые вкусы привычных сладостей. В состав тортиков, печенья и других лакомств входят полезные продукты: злаки, свежие фрукты и сухофрукты, орехи, бобовые. При этом нет вредного рафинированного сахара и убойной дозы холестерина.
Однако помните о том, что любые десерты – это высококалорийные продукты. Употребляйте их в первой половине дня и в умеренных количествах, чтобы потом не бороться с лишним весом.
Вопрос-ответ
Какие заменители яиц можно использовать в веганской выпечке?
Для замены яиц в веганской выпечке можно использовать различные ингредиенты, такие как: 1 столовая ложка семян льна или чиа, замоченных в 3 столовых ложках воды (оставить на 10 минут), 1/4 стакана яблочного пюре, 1/4 стакана бананового пюре или 1/4 стакана тофу, взбитого до однородной массы. Эти заменители помогут связать ингредиенты и сохранить текстуру выпечки.
Как сделать веганские кремы для тортов и десертов?
Веганские кремы можно приготовить на основе кокосового молока или сливок, которые необходимо охладить и взбить до пышной консистенции. Также можно использовать растительные масла, такие как кокосовое или миндальное, в сочетании с сахаром и экстрактами (например, ванильным или шоколадным) для создания ароматного крема. Альтернативно, можно использовать авокадо, смешанное с какао-порошком и медом или агавой для шоколадного крема.
Как выбрать правильную муку для веганской выпечки?
Для веганской выпечки лучше всего подходят цельнозерновая мука, овсяная мука или миндальная мука, так как они добавляют питательные вещества и улучшают текстуру. Пшеничная мука также может использоваться, но стоит обратить внимание на её тип: для легкости и воздушности выпечки выбирайте муку с низким содержанием белка, например, муку для выпечки. Экспериментируйте с различными видами муки, чтобы найти идеальное сочетание для ваших рецептов.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте заменители яиц, такие как яблочное пюре, банановое пюре или льняное семя, чтобы добиться нужной текстуры веганской выпечки. Эти ингредиенты не только связывают тесто, но и добавляют натуральную сладость.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с различными видами муки, такими как миндальная, кокосовая или овсяная. Это не только придаст выпечке уникальный вкус, но и сделает её более питательной и полезной.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Корица, ваниль, кардамон и мускатный орех могут значительно улучшить аромат и вкус вашей выпечки, делая её более праздничной и аппетитной.
СОВЕТ №4
Пробуйте использовать натуральные подсластители, такие как кленовый сироп, агавовый нектар или кокосовый сахар. Они не только добавят сладость, но и сделают вашу выпечку более здоровой и вкусной.
